常州企事业

      邵大成爆鱼的店面洁净明亮，玻璃隔断的明档清晰可见，一口炸锅与一个售卖间构成了其简单的布局。在这里，邵大成爆鱼的店面布局简单而干净，所有制作过程公开透明，让食客安心食用。杀鱼、刮鳞、切段、清洗等所有制作流程都公开透明，让每位食客都能亲眼目睹食材的每一道处理工序，从而确保了食品的安全与卫生，让食客们吃得安心，回味无穷。

      常州菜市场是爆鱼这种传统菜肴的发源地，它承载着城市的人情味和烟火气，成为常州人记忆中不可替代的一部分。在菜市场中，每一次购买爆鱼都是一个充满生活气息的场景，食客们穿梭其间，分享着这座城市特有的温暖记忆。

       制作爆鱼，并非仅仅记住炸制时间那么简单，它需要的是对火候的精准把控和丰富的经验。优质的爆鱼，其特点在于外酥里嫩，既要确保鱼片炸至金黄、酥脆可口，又要避免鱼肉过火而变得焦糊。炸制爆鱼需要精准控制火候，炸后的鱼肉需迅速浸泡于酱汁中，使其入味。将炸至酥脆的鱼肉迅速捞出，直接放入浓郁的酱汁中浸泡，让鱼肉充分吸收酱汁的美味。此时，鱼肉呈现出金黄诱人的色泽，香气四溢，令人垂涎欲滴，迫不及待地想要品尝。

      在火与热的交织中，酥脆与粘稠的口感瞬间交融。一块块诱人的爆鱼，金黄的色泽令人陶醉，外酥里嫩的口感让人回味无穷。爆鱼在常州不仅是一种菜肴，更是一种社交和节日庆典中不可或缺的元素，它在外酥里嫩的口感中藏着浓郁的地方风味。每一口咬下，都能品味到常州独特的人情风味，尽藏于这一块块爆鱼之中。

      菜市场，这座城市中最充满人情味的地方，不仅承载着生活的烟火气，更隐藏着许多美味佳肴。其中，邵大成爆鱼便是不可多得的美味之一。每当清晨或傍晚，菜市场里总是排着长长的队伍，等待着品尝这一美食。对于许多常州人来说，爆鱼已经成为了他们生活中不可或缺的一部分，无论是节日庆典还是日常聚餐，餐桌上总少不了它的身影。


地址：钟楼区花园菜市场
联系人：崔先生
电话：17721697209

        常州经开区遥观袁科食品加工场经营者袁科，从小在家庭的熏陶下对烹饪产生了浓厚的兴趣。其家族世代从厨，在父亲的指导下，他掌握了冰糖圆蹄的制作工艺，成为该项工艺的非遗传承人。

　　       2013年，袁科开设卤菜店，采用线上订单的方式，这种结合传统与现代的经营模式，使卤菜店的产品能够迅速适应市场变化，满足消费者的需求。袁科秉承“做食品就是做良心”的理念，坚持用传统工艺精心制作，做诚信商家，以热情的态度服务每一位客户。

　　      冰糖圆蹄是店里的招牌产品，选用二斤半左右的猪前肘作为原料。调料选用黄色的老冰糖、花雕黄酒、老抽、八角、桂皮、草果、生姜、香葱。通过清洗、焯水、定型、上色、入味、蒸制、勾芡等步骤，成品高耸于盘中，形状完整，软烂入味、皮烂肉酥，甜咸适中，具有老常州风味。

　　       为了满足客户需求，袁科创办了“前店后场”式的食品加工场。他不断开发新产品，如椒盐蹄膀、冷吃糖蹄等，并成功注册了“窑光里”商标，持续扩大产品的市场影响力。

地址：常州经济开发区遥观镇剑湖街198号

联系人：袁科

电话：13401685650

        常州蓝天老西门餐饮管理有限公司成立于2008年，是一家融汇老常州非遗文化与本土特色菜肴于一体的大型餐饮集团公司。公司秉承“顾客至上，一切为了顾客”的经营理念，极力打造“感动+惊喜”服务模式，以味型占领市场，用服务感动客人，为全国各地食客提供了地道的常州特色餐饮与文化，创造美好的旅程回忆。

        公司店堂风格独具特色，简约而古朴，老常州气息浓郁。老式雕花、画壁题字、小桥流水、常州特产、常州老饰品、 常州老照片等随处可见，一个店浓缩一座城，更让您不得不记住这个城。菜品以创新演绎传统，用尊贵承载文化，款款美味纷呈，道道别具匠心。 “老西门第一鸡”深受百姓喜受，亲切称之为“神仙鸡”，年销量达90000余只；“既好吃又便宜”的特色呛虾年销量达50000余份；“老西门大麻糕” 更是被CCTV1-阳光大道评为中华名点。

       公司拥有专业餐饮建设和经营团队，本着“一件事、一伙人、一辈子”的观念规划蓝图，竭力布局集团化发展。目前，“老西门·常州菜”餐饮品牌已唱响龙城，旗下现拥有红梅店、蓝天店、新北店、青枫店和湖塘店五家直营门店，溧阳店、金坛店处于规划选址中... ...

       未来，我们将与各界合作伙伴同心协力，共骋良图，让“老西门”遍布全常州、全江苏、全中国！

      常州经开区遥观宋剑湖假日酒店成立于2014年6月27日，注册地位于武进区遥观镇得园路1号，经营者为张芬，经营范围包括许可项目：餐饮服务；住宿服务；烟草制品零售；食品销售（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以审批结果为准）一般项目：日用百货销售；工艺美术品及礼仪用品销售（象牙及其制品除外）；工艺美术品及收藏品零售（象牙及其制品除外）；会议及展览服务；酒店管理；游乐园服务；组织文化艺术交流活动；游艇租赁；休闲观光活动（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动）

   “百年传承名苏卤，佳肴一碟秘酱鸭！”在常州说到卤菜，总能想到裕芳斋的酱鸭，这不仅仅是一道可口的美食，也是常州市民引以为豪的本土美食品牌之一。

     裕芳斋，这个拥有百年历史的常州卤食老品牌，如今乘上了“文创”“国潮”的快车，不断推陈出新、因时而变，比如推出了独立小包装的休闲食品，注重抓住“新国潮”风口，呈现出时尚新颖的门店设计、受到年轻人的青睐。这个百年老品牌既传承经典美味，又绽放新活力。

     裕芳斋品牌起源于1901年，其独一无二的苏卤菜品精髓上可追溯到乾隆年间，创始人张东官所做的半卤半酱的五香鸭，作为苏式风味美食在当时是宫廷御膳中的打头菜。时光流转，张东官后人在传承中不断革新改良，成立裕芳斋品牌。

     1983年，在国家改革开放的浪潮中，“裕芳斋”迁入原址西瀛里，以经营卤菜熟食为主。传人张玉芳，不断将传统宫廷卤菜技艺与现代科技相结合，使裕芳斋酱鸭的独特滋味发挥得淋漓尽致，颇受常州老百姓喜爱。

     2020年，裕芳斋正式成为易天集团全资控股子公司江苏易天食品科技有限公司旗下新成员。被收购后，易天食品对其美食文化、经典味道在传承的基础上不断创新，从上百道苏味卤菜中精心推出30余道精选卤味。

      在顺应当下新消费的发展过程中，易天食品深入研究市场变化及百姓需求，在完善品牌加盟体系、全新打造2000平方米无菌中央厨房、建立标准化的供应链体系、升级品牌门店设计的同时，潜心提升产品质量，创造性地将传统卤味与独立小包装食品相结合。近期，倾力打造的清雅鸭肫、脆皮鸡爪等休闲食品将陆续在各大商超、代购店、线上平台等渠道上市。

       
       中国人过春节讲究好兆头，希望“年年有余”，这餐桌上自然少不了鱼。而在我们常州，江南水乡，鱼圆早已成为百姓餐桌的日常菜品了。

       这鱼的烹饪方式也是五花八门，各具特色，鱼圆就是其中的一种，而随着生活水平的提高，不仅有各个品类的淡水鱼。鱼圆已成为百姓的日常菜品。农历三月十五，是卜弋庙会，好客的卜弋人都会准备一大桌的好菜宴请亲朋好友，其中，鱼圆是必不可少的一道菜，所以，菜场门口的卜弋鱼圆摊位前便围满了顾客。

       鱼圆由来已久，相传春秋时期楚国的楚文王极爱食鱼，但有一次被鱼刺卡住了喉，当即怒斩司宴官，此后，楚文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。从此，将鱼做成鱼圆成了这一带的风气。在我国南方鱼米之乡，鱼圆是家宴和各个饭店的必备之菜。而在我们常州，最出名的要数卜弋鱼圆了，有“黄金白玉兜，玉珠浴清流”的美称。

      卜弋鱼圆继承人 钱征伟：平常卖两三百斤一天，旺季的时候，过年腊月里，别人送礼品盒包装，都要做到几千斤一天，帮忙的人都要几十个，来都来不及。

       几千年的漫长历史中，人们对鱼鲜的追求从未停歇，而到了卜弋人手中，就变成了鱼圆的形式。钱征伟是卜弋鱼圆的第四代传人，自其太公起就开始制作鱼圆，其母亲顾良娣三十年前在卜弋菜场摆开了第一家鱼圆摊。经过几代人的摸索传承，正宗卜弋鱼圆的秘诀早已熟记在钱征伟的心中。

       钱征伟：武进的特色，按自己的理想做到最好，打出自己的一个品牌吧。做出名气的情况下，肯定需要打出自己的品牌，按现在的形势肯定要注册一个商标，我2007年就注册了。

       如今，卜弋鱼圆早已成为常州的特色美食，钱征伟也慢慢在其他乡镇开设了连锁分店，跟常州十来家饭店餐馆建立了长期的供货合作关系。在他看来，对于美食更好的传承，就是让美味飘得更远。

       钱征伟：上海啊，有的从南京，无锡那边都跑过来买礼品盒包装的，他们都带回去给亲戚朋友，送送过年的小礼品。

      卜弋鱼圆因其形状独特、色泽鲜亮、口感细嫩、肉质清香、汤汁鲜美等特点，名气逐渐扩大，食客纷纷慕名而来。而这白嫩软滑的美食也可以说是老少皆宜，成为常武百姓津津乐道的家乡美味。

         天宁区郑陆宁河全羊馆是本地一家老字号的餐馆，羊肉汤锅整的还不错，很有地方特色，羊臊味也祛除的非常好，没有异味，吃起来感觉特别亲切，这家店的店面还不错，地理位置也比较好，人气比较旺，吃的人特别多，价格也不贵，服务也还可以...是招待朋友的好地方哦!羊肉汤锅是这里的重点，人多的时候围坐一桌，热气腾腾的感觉延续了类似火锅的调调，底下是红薯，甜甜的吸收了羊肉里的油腻，味道可谓一绝。他家的萝卜炖羊杂也不错，汤色雪白，味道鲜美，用砂锅盛装，还配有味碟，吃起来还挺爽口。还有粉蒸羊肉是每桌客人必点之菜，比普通的粉蒸肉口感更绵扎，味道更醇厚，非常值得一试。餐厅装修简洁大方，和别的老字号一样，虽称不上豪华，不过很干净整洁，服务员都很热情、大方。

地址：天宁区郑陆镇三河口常河路520号
联系人：黄红新
电话：13775642407

        洪焱火锅创立于2000年1月21日，位于常州市广化街251号广化桥畔，由刘洪焱、刘洪亮兄弟俩创办，洪焱火锅的特色经营：重庆老火锅、美蛙火锅，在常州火爆20年。经过20年的发展到现在，洪焱火锅由一家广化门店发展到拥有多家直营店，多个加盟店，也拥有了自己的办公大楼，炒料基地，配送中心，一体化的火锅连锁餐饮企业。


地址：常州市钟楼区广化街251号
联系人：胡敏
电话：13961299059

       常州市凌家塘祥润食品有限公司前身汉祥食品批发商，座落在凌家塘市场。拥有着荤食区147-148号和冷冻区187-1-2两个店面，市场仓储区326的冷冻库以及名仁800平方的加工区。

       主要从事雨润冷鲜肉、牛肉、及鸡副产品等荤食品的批发业务。货源来自河南、安徽等大型肉联厂，随着业务不断扩大，2016年1月，注册常州市凌家塘祥润食品有限公司，现为雨润冷鲜肉常州办总经销。

       现代食品主要是在传统食品文化和现代科技文化的基础上加以完善整合“清洁，新鲜，安全，健康”所要求的一种极致食尚文化。本公司抱着对全社会“三餐伊始，民以食为天”的责任感，以创造“和谐、幸福、安康”的人民饮食生活为己任，并不断朝此方向努力。公司已形成独具特色的“以文化人，以人为本，以本管理”的企业文化，公司不断加强员工的业务能力，持之以恒，有的放矢地教育和培训员工，全方位提高员工素质，积极贯彻“服务客户，诚信为本”的企业精神，将认真负责的工作态度以及团队精神落实到方方面面。从细节做起，在各个岗位上发挥作用。祥润食品有限公司在雨润公司的领导配合与大力支持下得到了较好、较快的发展，更增加了市场的竞争力与创造力。为了减少中间环节，确保各大贵学府能吃上放心肉，本公司员工都经过严格的培训。我公司以优质的雨润肉制品供应给各大学府、超市，厂家等。

   1995年11月18日   常州市鸿尊餐饮管理有限公司成立，公司倡导“以纯正川味火锅之滋味，弘扬华夏饮食之文化”为理念， 始终把“做良心餐饮”作为公司的营销理念，倾心打造了常州火锅第一品牌连锁店，其引进的火锅肥牛肉，更是开创了先河，乃常州第一家，直至如今，吃火锅点肥牛肉已成为了常州市民吃火锅的习惯。    2000年8月8日 常州市鸿尊餐饮管理有限公司开设了常州肥牛怀德店，常州火锅的绿色消费就此拉开序幕，如今肥牛“绿色、营养、健康”的消费理念，无不被各家餐饮企业引用借鉴。    2003年11月11日  常州肥牛湖塘店成立，标志着肥牛连锁化经营就此拉开序幕。    2008年8月1日  常州肥牛河景店成立，同年常州市鸿尊餐饮成为了国内第一批引进雪龙肥牛的餐饮企业，在江南市场独占鳌头。    2011年3月13日  常州肥牛新北店成立，“肥牛火锅”品牌速度被大众接受，给公司带来了带来了巨大经济和社会效益。    2013年11月21日 常州辣之府火锅店成立，意味着鸿尊餐饮的又一子品牌“辣之府”正式创建，标志着鸿尊餐饮连锁化经营又开创了新的领域。    鸿尊餐饮多年的经营，走出了一条个性化，品味化的发展之路，亦是常州餐饮连锁经营发展速度最快，建店质量最高，服务质量最强的品牌直营企业，更是常州餐饮品牌经营的先行者。    公司凭借其独特的风味，万象的组合，玄妙的搭配，优雅的店堂环境，纯正的口味，优质的服务赢得了常州市民的信赖，公司品牌影响力始终屹立于常州火锅业前列。鸿尊餐饮将用火的热情来对待每位顾客，为顾客提供最优质、最贴心的服务，让顾客惊呼“WOW！”。   “肥牛火锅”正式更名：五星桥肥牛火锅    1995年常州第一家以特色肥牛为主打产品的火锅店在五星大桥旁的一家小小的门面铺开业了，二十年肥牛火锅一路走来，接受了时代的洗礼，品味着人间的酸、甜、苦、辣、咸，皆汇聚在这锅浓浓红汤里，“一口红汤☆传承二十载”，    二十年前常州首家引进“牛肉”刷火锅产品新概念，受到了常州人民的追捧与爱戴，时过至今，当年吃肥牛火锅，看五星大桥，成了当时常州人民追求时尚的一种符号，吃火锅首选肥牛火锅，被常州人民口口相传，享有“龙城第一锅的美誉”。    时光飞逝，转眼已过二十载，二十年前吃奶的娃娃早已长大成人，二十年前的姑娘、小伙们，也已步入中年，这锅汤伴随着我们成长，记录着我们的往事，见证着我们的辉煌，“一口红汤☆浓浓情怀”，二十年风雨路感恩有你。    为传承品牌文化，见证品牌历史，扩大本土品牌影响力与知名度，2015年11月18日，肥牛火锅值此二十周年店庆之际，正式更名为：“五星桥肥牛火锅”，致力于打造“常州人自己的火锅”品牌理念，造福于常州人民。