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餐饮、娱乐

钟楼区邹区钱征伟鱼丸商行

       
       中国人过春节讲究好兆头,希望“年年有余”,这餐桌上自然少不了鱼。而在我们常州,江南水乡,鱼圆早已成为百姓餐桌的日常菜品了。

       这鱼的烹饪方式也是五花八门,各具特色,鱼圆就是其中的一种,而随着生活水平的提高,不仅有各个品类的淡水鱼。鱼圆已成为百姓的日常菜品。农历三月十五,是卜弋庙会,好客的卜弋人都会准备一大桌的好菜宴请亲朋好友,其中,鱼圆是必不可少的一道菜,所以,菜场门口的卜弋鱼圆摊位前便围满了顾客。

       鱼圆由来已久,相传春秋时期楚国的楚文王极爱食鱼,但有一次被鱼刺卡住了喉,当即怒斩司宴官,此后,楚文王食鱼,厨师必先斩鱼头,剥鱼皮,剔鱼刺,剁细制成鱼丸。从此,将鱼做成鱼圆成了这一带的风气。在我国南方鱼米之乡,鱼圆是家宴和各个饭店的必备之菜。而在我们常州,最出名的要数卜弋鱼圆了,有“黄金白玉兜,玉珠浴清流”的美称。

      卜弋鱼圆继承人 钱征伟:平常卖两三百斤一天,旺季的时候,过年腊月里,别人送礼品盒包装,都要做到几千斤一天,帮忙的人都要几十个,来都来不及。

       几千年的漫长历史中,人们对鱼鲜的追求从未停歇,而到了卜弋人手中,就变成了鱼圆的形式。钱征伟是卜弋鱼圆的第四代传人,自其太公起就开始制作鱼圆,其母亲顾良娣三十年前在卜弋菜场摆开了第一家鱼圆摊。经过几代人的摸索传承,正宗卜弋鱼圆的秘诀早已熟记在钱征伟的心中。

       钱征伟:武进的特色,按自己的理想做到最好,打出自己的一个品牌吧。做出名气的情况下,肯定需要打出自己的品牌,按现在的形势肯定要注册一个商标,我2007年就注册了。

       如今,卜弋鱼圆早已成为常州的特色美食,钱征伟也慢慢在其他乡镇开设了连锁分店,跟常州十来家饭店餐馆建立了长期的供货合作关系。在他看来,对于美食更好的传承,就是让美味飘得更远。

       钱征伟:上海啊,有的从南京,无锡那边都跑过来买礼品盒包装的,他们都带回去给亲戚朋友,送送过年的小礼品。

      卜弋鱼圆因其形状独特、色泽鲜亮、口感细嫩、肉质清香、汤汁鲜美等特点,名气逐渐扩大,食客纷纷慕名而来。而这白嫩软滑的美食也可以说是老少皆宜,成为常武百姓津津乐道的家乡美味。


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